Indiens Küche

Indische Küche

Auf diesem riesigen Subkontinent hat jede Region ihre eigenen Spezialitäten

Norden: Hier gibt es hauptsächlich Fleischgerichte. Kräftige Mughal-Curries mit Lamm oder Hühnchen und würzige Fleischklößchen in Joghurt und Reis. Oder die Tandoori-Küche - Hühnchen, Fleisch oder Fisch werden mariniert und anschließend im Tonofen gebacken.

Osten: Die bengalische Küche ist berühmt für ihre Fisch- und Krabben-Curries mit Joghurt und Kokosnuß.

Westen: An der Küste finden Sie ein großes Angebot an Fischen und Schalentieren - berühmt sind Bombay Duck (Curry- oder Frittierfisch) und indischer Lachs; ebenso die Parsi-Gerichte wie Dhansak (Hühnchen mit Linsen-Curry).

Süden: Die Curries sind hauptsächlich vegetarisch und in der Regel ziemlich scharf. Mildere Landesspezialitäten sind Reispfannkuchen sowie Joghurt mit Gurke und Minze. In vielen Gerichten wird Kokosnuß verwendet. Reis ist im Süden ein Grundnahrungsmittel, das weiter im Norden durch eine wunderbare Auswahl an Brot ergänzt wird. Tropische und subtropische Früchte gibt es überall in Hülle und Fülle.

Essdolmetscher A-Z

  • Aam: Mango
  • Alu: Kartoffel
  • Ambot-Tik: sauer-scharfe Fischzubereitung
  • Amotik: sauerscharfer Curry
  • Amrood: Guave
  • Ande: Eier
  • Angur: Weintrauben
  • Assad: geschmortes gewürztes Fleisch
  • Baigan: Aubergine
  • Balchao: Fischragout in dicker Gewürzsoße
  • Bhindi: Okra, Ladyfingers
  • Biriyani: Reis mit Mandeln und Gemüse
  • Bob Padre: eine Art Sandkuchen mit geraspelter Kokosnuß und Cashew-Nüssen
  • Bombay Duck: keine Ente, sondern Fischart aus der Arabischen See
  • Caldinha, Caldine: Gewürz- und Kokossoße für Fisch
  • Fisch Caldo verde: Spinatsuppe mit Kartoffeln
  • Chapatis: auf heißer Metallplatte gebackene Vollkornmehl-Wasser- fladen
  • Channa Dal: Kichererbsenbrei
  • Chicken Tikka: geschnetzeltes Hühnerfleisch
  • Chutney: süßsauer-scharfe Gemüse- oder Obstkonserve
  • Curry: halbflüssige Gewürzzubereitung für Fleisch, Fisch oder Gemüse
  • Dal: Linsenbrei, populäre Beilage zu Reis
  • Dhansak: parsisches Reis-Fleischgericht aus Bombay
  • Dosa: Flachbrot aus Linsenmehl
  • Fish Caldierada: mit Gemüse gekochter Fisch
  • Fish Parra: in Essig, Feni und Gewürzen eingelegter Fisch
  • Fofos: Kroquetten aus Fisch
  • Gajar: Karotten
  • Gajar Halva: Dessert aus Nüssen und Mohrrüben
  • Garam Masala: Pulver aus verschiedenen Gewürzen
  • Ghi: geklärtes Butterschmalz
  • Goa Ham: Schinken, gepökelt und mit Feni gewürzt
  • Gobhi: Kohl, Blumenkohl
  • Gosht: Schaffleisch (Mutton)
  • Green Salad: rohes geschältes Gemüse, kein Blattsalat
  • Gulab Jamuns: Kleingebäck in Sirup
  • Halva: Süßigkeit aus Mandeln, Nüssen und Zucker
  • Idli: Reiskuchen, Reiskloße
  • Kaju: Cashew-NuE
  • Kakri: Gurke
  • Kebab: Fleischspieß (Sikka), gechnittenes Fleisch (Shami)
  • Kela: Banane
  • Kishmish: Rosine
  • Kofta: Hackfleischkloße
  • Kophra: getrocknete Kokosraspeln
  • Korma: Gericht aus geschmortem Fleisch
  • Kulfi: weiche Eiscremespeise
  • Machli: Fisch
  • Makhan: Butter
  • Mangada: Mangopaste mit Zimt
  • Mango Sassav: Mango mit Senfgewürz, als Beilage
  • Modaks: süßere Kokos-Reiskuchen
  • Masala: Gewürzmischung 
  • Matar: Erbsen
  • Mirch: Pfeffer, Chili
  • Moongphali: Erdnuße
  • Muli: Rettich
  • Murgh: Huhn
  • Naarangi: Orange
  • Nan: weißes Hefe-Flachbrot
  • Nimbu: Limone
  • Orchata: Mandelmilch oder Cashew Milch
  • Palak: Spinat
  • Pan: Packung aus Betelblatt, -nuss und Gewürzen, nach der Mahlzeit zu kauen, scharf, süß oder berauschend, Zähne werden rot
  • Panir: Weißkäse
  • Papadam: papierdünner, scharfer Mehlfladen
  • Papita: Papaya
  • Paratha: eine Art Mehlpfannkuchen
  • Perada: Paste aus Guaven
  • Poie: goanisches Weizenbrot
  • Pullao: Reis mit Gemüse, auch mit Fleisch
  • Pyaz: Zwiebeln
  • Raita: Joghurt mit Gemüsestücken
  • Rasgullas: süße Kugeln aus frischkäse und in Sirup eingelegt.
  • Reiachado: gewürzter gebratener Fisch
  • Roti: Fladenbrot
  • Saanas: kleine, mit Toddy gewürzte Reiskuchen
  • Sambhar: Scharfe Linsensuppe mit Gemüse
  • Samosa: frittierte Teigtaschen, mit Fleisch oder Gemüse gefüllt
  • Saul Kadi: gewürzte rosa Kokos- milch-SoEe
  • Sew: Apfel
  • Sizzler: Fleisch, auf Steinplatte gegrillt
  • Tamatar: Tomaten
  • Tandoori: Fleisch, im Lehmofen gebraten (nordindisch)
  • Thali: Reistafel auf Tablett, mit vielen Beilagen
  • Uttapam: Gemüse- oder Kartoffel puffer
  • Vindalu: südindisches, scharf gewürztes üppiges Gericht

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